4 ข้อ ไม่รู้ไม่ได้ การตลาดร้านอาหาร ช่วงปีใหม่

การตลาดร้านอาหาร ช่วงปีใหม่ เป็นช่วงเวลาที่ร้านอาหารมีการแข่งขั้นสูง เนื่องจาก ร้านต่างๆพากันทำโปรโมชั่นออกมามากมาย ผู้คนก็มีพฤติกรรมที่ต่างออกไป และ วันนี้เรามีวิธีที่จะช่วยให้คุณ ตีโจทย์ความต้องการของผู้บริโภค และ ช่วยให้ร้านคุณมีกำไรมากขึ้นได้ จากการวางแผนการตลาด ที่ถูกต้อง

ในเมื่อร้านต่างๆพากันทำโปรโมชั่นวันคริสมาส ลดแหลกแจกแถม คูปองต่างๆ ทั้งทางการโปรโมทอย่างถล่มทลายบนโลกออนไลน์ ก็ยิ่งจะทำให้ลูกค้ามีตัวเลือกมาก และ ยิ่งมีตัวเลือกมาก ก็มีความสับสนมาก ผู้บริโภคอาจจะไม่เลือก ทานร้านอาหาร ที่เคยทาน สุดท้ายแล้วจากกลุ่มลูกค้ากลุ่มที่คุณมีอยู่ จะต้องแชร์กับร้านอาหารประเภทเดียวกัน หรือ บริเวณเดียวกัน วันนี้ผมขอนำเสนอไอเดียที่จะช่วยให้ร้านของคุณ จับลูกค้าให้อยู่ และ เพิ่มปริมาณการขาย ในช่วงเวลาที่มีการแข่งขันสูง เช่นในเวลาก่อนสิ้นปี

ตีโจทย์ของ ร้านอาหารช่วงสิ้นปี ก่อน เป็นอย่างแรก คือ ผู้บริโภคต้องการอะไร?

1. ต้องการเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศษ
2. ต้องการทานอาหารพิเศษ เป็นการให้รางวัลกับตัวเอง
3. ต้องการพบคนพิเศษ
4. ต้องการมอบของขวัญให้กับคนพิเศษ

เมื่อเราแบ่งความต้องการของผู้บริโภคออกมาแล้ว เราก็จะมาเริ่มวิเคราะห์กันว่า แต่ละข้อ เราจะทำอย่างไร เพื่อที่จะตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้

ต้องการเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศษ
แน่นอน ว่าการเฉลิมฉลองนั้นเริ่มตั้งแต่วัน คริสมาสเป็นต้นไป สำหรับช่วงสิ้นปี และ ร้านของคุณจะทำอย่างไร เพื่อเป็นสถานที่ ที่พร้อมรองรับการเฉลิมฉลอง?

จัดบรรยากาษ ร้านให้มีความสนุกสิครับ ให้มีบรรยากาศการเฉลิมฉลอง จัดกันเข้าไป มีการตกแต่งพิเศษ เพิ่มเติมเข้ามา และ มีเกม สนุกๆแลกของรางวัล รายการทีวีที่มีความสุข ความตลก หรือ รอยยิ้มพิมพ์ใจ หรือ เปิดเพลง สร้างบรรยากาศ มีการใช้เพลย์ลิสท์เพลงที่เข้ากับช่วงเวลาสิ้นปี เพลงก็ต้องเลือกเพลงที่มีแต่ความสุข ไม่ใช่เปิดเพลงเศร้าอกหัก

เพิ่มเติมอะไรก็ตามที่จะสามารถมอบความสนุนสนาน และ รอยยิ้มให้กับผู้ที่เข้ามาที่ร้านของคุณ อาจจะเป็น ของขวัญเล็กๆน้อยที่มอบให้ลูกค้า อาจจะเป็น คุ๊กกี้เสียงทาย อาจจะเป็นตุ๊กตาที่มีรอยยิ้ม หรือ ไม่เช่นนั้นก็มีต้นคริสมาส กับไฟประดับ เป็นอย่างน้อย ในประเด็นนี้คือคุณ น่าจะต้องทำให้ร้านของคุณ มีอารมณ์ของการเฉลิมฉลองให้ได้

วีดีโอ ตัวอย่างไอเดีย การจัดร้านเพื่อทำให้ร้านกลายเป็นสถานที่เฉลิมฉลองในวันพิเศษ

ต้องการทานอาหารพิเศษ เป็นการให้รางวัลกับตัวเอง
ช่วงสิ้นปี เป็นช่วงเวลาที่ผู้คนต่างเก็บสะสมเงินออมมาทั้งปี เพื่อท่องเที่ยว หรือใช้จ่ายในช่วงสิ้นปี ดังนั้นเป็นเรื่องธรรมดา ที่เมนูพิเศษ จะได้รับความนิยม แน่นอน เรื่องเงินไม่ใช่ปัญหาในช่วงเวลานี้ สิ่งที่ร้านอาหารควรทำก็คือ การเตรียมเมนูพิเศษ ในช่วงคริสต์มาส หรือ ปีใหม่ ให้ต่างจากเมนูธรรมดา ที่หาทานได้ทั่วไป ส่วนจะเป็นเมนูอะไรนั้น ร้านแต่ละร้านก็จะแตกต่างกันออกไป ว่าร้านของคุณขายอะไรอยู่ และ ถ้าจะทำให้เป็นความพิเศษ จะต้องทำอะไร

ผมยกตัวอย่าง ไวน์ หากร้านของคุณเป็นร้านอาหารที่ขายไวน์ อาจจะทั่วไปแล้ว House Wine ก็จะมีราคาที่ผู้ดื่ม สามารถสั่งได้ง่ายๆ ดื่มได้บ่อยไม่ต้องคิดมากในทุกวัน แต่สำหรับโอกาสพิเศษ คุณอาจจะเตรียมไวน์ ที่มีคุณภาพดีขึ้น แต่ คีย์ของการขายเลยคือ ที่สำคัญ คุณจะต้อง ขายในราคาที่ไม่แพง เมื่อ ลูกค้ามองถึงความคุ้มค่า ว่าจะได้จิบไวน์ ดี ที่ปกติแล้วขายในราคาสูง แต่ในช่วงเวลาพิเศษนี้ ไวน์ตัวนี้เราเสริฟในราคาต่ำลง ก็จะทำให้เกิดการสั่งเพิ่มมากขึ้นได้

การตลาดร้านอาหาร ช่วงปีใหม่ ที่ดี จะต้องคิดแบบในมุมของลูกค้า ในกรณีนี้คือ
อยากดื่มไวน์ที่มีความพิเศษ กว่าปกติที่ดื่มเป็นประจำ แต่ก็คงไม่ต้องถึงกับต้องเลือกไวน์ราคาสูง เพราะอาจจะยังต้องมีการใช้จ่ายช่วงสิ้นปีอีกหลายๆอย่าง

ต้องการพบคนพิเศษ
คนพิเศษที่พบ อาจจะเป็น คนรัก หรือ ครอบครัว สังสรรค์ร่วมกับ คนที่รัก ในจุดนี้เลยสิ่งที่ร้านอาหารจะต้องเตรียมคือ คุณจะต้องทำให้ร้านของคุณ เป็นที่ซึ่ง คนหนึ่งคน สามารถที่จะนัด หรือ พาคนมากกว่าหนึ่งคนเข้ามาที่ร้านของคุณได้ โดยที่คุณอาจจะทำให้ร้านของคุณ มีบรรยากาศโรแมนติก ที่เหมาะกับการเดท สองต่อสอง หรือ มีบรรยากาศที่อบอุ่น กับครอบครัว ก็เป็นไปได้ทั้งสองแบบ ขึ้นอยู่กับ แนวทาง การตลาดร้านอาหาร ของคุณ

ถ้าคุณมองแล้วว่า ร้านคุณ ไม่ใช่สถานที่ ที่จะทำให้คนหนึ่งคนชวนคนอีกหนึ่งคนมาได้ล่ะก็ คุณก็ควรจะเตรียมแผนเอาไว้ อาจจะมีมุม พิเศษ หรือ อาจจะมีการจัดแต่งร้านในช่วงเวลาสิ้นปี และ เปลี่ยนแนวทางของอาหารให้เป็นในลักษณะ ที่เขียนไว้ในข้างต้นได้ และ คุณยังสามารถทำโปรโมชั่น เพื่อเรียกคนเข้ามาได้ เช่น โปรโมชั่น มาเป็นคู่ สั่งไวน์ เปิดขวด หรือ แชมเปญ สำหรับโอกาสพิเศษ ที่หนึ่งปีจะมีเพียงครั้งเดียว เป็นต้น

วีดีโอการจัดโต๊อาหารเล็กๆ ให้มีความโรแมนติก แบบง่ายๆ

ต้องการมอบของขวัญ ให้กับคนพิเศษ
สิ่งของ ที่ผู้คนอยากที่จะมอบให้แก่กัน และ ร้านอาหาร นอกจากจะขายอาหารเพียงอย่างเดียวแล้ว คุณสามารถที่จะเพิ่มยอดขายได้ด้วย การเพิ่มเมนู ที่สามารถนำไปเป็นของขวัญได้ หรือ เครื่องดื่ม เช่น ไวน์ ก็นิยมให้กันเป็นของขวัญอยู่มากพอควร

สำหรับร้านอาหาร ไฟน์ไดนิ่ง(fine dining) ลูกค้าบางคนก็อาจจะดื่มที่ร้านแล้วทราบว่า สามารถที่จะซื้อไวน์พิเศษ นี้ติดไม้ติดมือกลับไปได้ ก็จะเพิ่มโอกาสในการขาย มากกว่าแค่เปิดขวดดื่มที่ร้าน ทางร้านอาจจะทำโปรโมชั่น เพิ่ม เมื่อซื้อขวดที่สอง ได้ส่วนลด เป็นต้น และ อาจจะทำการเพิ่มความน่าดึงดูด ด้วยบริการห่อของขวัญเพิ่มด้วยก็ได้

ร้านกาแฟ โดยปกติแล้ว อาจจะขายเค็กเบสิกที่เน้นไปที่รสชาติ แต่ในวันพิเศษ อาจจะมีการอบขนมที่มีรูปร่างหน้าตาน่ารัก ดึงดูด เช่น ทรัฟเฟิลช็อกโกแลต หรือ ขนมปังฮอกไกโด มีการใส่แพ็คเกจ น่ารัก ที่สามารถมอบให้กันได้ โดยเฉพาะเสน่ห์ของขวัญแนว คราฟ ทำมือ เมนูขนม ที่มีความพิเศษเฉพาะของที่ร้าน และ หาไม่ได้ทั่วไป ก็ได้รับความนิยม

Blog นี้ เป็นการ ตีโจทย์ การตลาดร้านอาหาร ช่วงปีใหม่ ออกมาเป็น สี่ข้อในความต้องการของลูกค้า ว่าลูกค้าต้องการอะไรกันแน่ ในช่วงสิ้นปี บทความนี้ไม่ได้ จะเป็นการบอกว่า ลูกค้าทุกคน ทุกเมืองจะคิดแบบนี้เหมือนกันทั้งหมด แต่ เป็นการหาคำตอบ จากการตั้งคำถาม และ หวังว่าเมื่อคุณได้อ่านบทความนี้ คุณจะได้ไอเดีย นำเอาไป ตีโจทย์ สำหรับกลุ่มลูกค้าของคุณ ว่า ที่จริงแล้ว ในช่วงสิ้นปี เขาต้องการอะไรกันแน่

สู้ๆครับ 🎉