อยากเปิดร้านอาหาร คำพูดนี้เป็นคำที่เราได้ยินบ่อยที่สุด ไม่ว่าจะเป็นคนที่ทำธุรกิจอย่างอื่น หรือเป็นคนใกล้ตัว การเปิดร้านอาหาร เป็นสิ่งที่หลายๆคนฝัน ในอินเตอร์เน็ตก็มีขั้นตอนมากมาย ที่ต่างคนก็เขียนกันไปมากแล้ว ผมจะไม่เขียนซ้ำอีก แต่สิ่งที่ผมเสนอในบทความนี้ คือ สิ่งที่เราเห็นจากร้านที่ประสบความสำเร็จ คือ คุณ เคยทำมันใหม และ คุณมั่นใจแค่ไหน
ในบทความนี้เราจะไม่พูดถึงเรื่องขั้นตอนง่ายๆ 1,2,3,4 ต้องทำอย่างไร เรื่องเหล่านั้นเชื่อว่าเป็นเรื่องที่ทราบกันดีอยู่แล้ว เริ่มต้นที่ไอเดีย แล้วก็ไปหาหุ้นส่วน หาทุน หาทำเล ผมขอข้ามเรื่องนั้นไปเลยแล้วกันครับ แต่ สิ่งหนึ่งที่หลายคนมองข้าม และจากประสบการณ์ของผม และทีมงาน FOURLEAF ได้เจอ พบว่าสิ่งหนึ่งที่ หลายคนมองข้ามมันไปจริงๆคือ ประสบการณ์
ประสบการณ์ ที่จะสร้าง ความมั่นใจ เป็นสิ่งสำคัญ และผมว่ามันสำคัญที่สุด ความมั่นใจในที่นี้ไม่ใช่คุณมั่นใจแบบหัวชนฝา แต่ต้องมั่นใจอย่างมีหลักการและเหตุผล ผมเคยได้เคุยเขียนถึงสามสิ่งสำคัญ ของการเปิดร้านอาหารใหม่แล้ว คุณสามารถย้อนกลับไปอ่านได้ที่นี่
อะไรคือสิ่งที่ทำให้คุณมั่นใจขนาดนั้น ให้คุณตอบคำถามตัวเองให้ได้ โดยการเขียนออกมาเป็นข้อๆบนกระดาษ สมมุติว่าคุณจะเปิดคาเฟ่ ขายไอศครีม มีคนจำนวนไม่น้อยเลยที่ไม่เคยทำไอศครีมมาก่อน แม้กระทั่งตัวของเค้าเอง ก็ไม่ใช่คนที่ชื่นชอบไอศครีม ไม่ได้มีความรู้ทางด้านไอศครีม แต่ที่ทำเพราะเห็นคนอื่นทำแล้วได้เงิน ทำเพราะสิ่งเรานั้นอาจจะกำลังฮิต เห็นใครใครเขาก็ทำกัน แนะนำให้สังเกตให้ดีร้านที่ประสบความสำเร็จ ส่วนมากเกิดจากร้านที่มีความเก่งเป็นพิเศษ ในเรื่องใดเรื่องหนึ่ง ถ้าเป็นไก่ย่างก็ทำไก่ย่างมาเป็นเวลา 10 ปี ถ้าเป็นส้มตำก็อาจจะเคยทำส้มตำที่อร่อยทานในครอบครัวอยู่แล้ว และรู้สูตรของส้มตำเป็นอย่างดี หรือ ร้านอาหารอิตาเลียน ฟิวชั่นฟู้ด ที่ประสบความสำเร็จอย่างล้นหลาม ส่วนมากเชฟเองก็จะมีพื้นหลังมาจากการเป็นเชฟในโรงแรมห้าดาว และมีประสบการณ์ในการทำงานในห้องอาหารมาแล้วหลายหลายประเทศ จึงทำให้เข้าใจคำว่าฟิวชั่นฟู้ดเป็นอย่างดี
อย่าขายอาหารที่คุณไม่เคยทำมาก่อน ถ้าคุณไม่เคยทำอาหารที่คุณจะขาย คุณจะต้องเรียนรู้ ทุกอย่างจากศูนย์ คำถามคือ ถ้าจะขายไอสครีม อะไรทำให้คุณมั่นใจว่าคุณจะสามารถทำให้รสชาติอร่อยกว่าร้านที่ทำแต่ไอศครีมมาเป็นเวลา 10 ปี
บทความนี้เป็นบทความสั้นๆ แต่สำคัญที่มากๆ และเป็นพื้นฐานของทุกสิ่งทุกอย่าง ของ การเปิดร้านอาหาร คุณเอง มีความชำนาญในสิ่งที่จะทำหรือไม่ และ คุณมีความมั่นใจ มาแค่ไหน ขั้นตอนแรกที่สำคัญที่สุดคือ “ประสบการณ์ของคุณ”
Comments are closed.