ลูกค้าประจำ ร้านอาหาร สร้างได้อย่างไร

ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และ บาร์ ใหม่ๆ เกิดขึ้นแทบทุกวัน และ ผู้บริโภคก็ชอบที่จะลองของใหม่กันอยู่ตลอดเวลา ทำให้คนที่เคยเข้าร้าน อาจจะมีโอกาสที่จะกลับมาได้น้อย ถ้าอย่างงั้นจะทำอย่างไรดี ที่จะสร้าง ลูกค้าประจำ ร้านอาหารได้

การที่ร้านมีลูกค้าเข้า และ เป็นที่นิยมในช่วงแรก ไม่เป็นสิ่งที่จะยืนยันความสำเร็จในระยะยาว เพราะในระยะยาวแล้ว การที่ร้านอยู่ได้ โดยมีรายได้ลูกค้าประจำนั้น จะทำให้สภาพคล่องการเงินของร้านมีความเสถียรมากกว่า

ในบทความนี้เราจะบอกถึง 3 สิ่ง ที่จะทำให้ ร้านของคุณมีลูกค้าประจำอย่างรวดเร็ว คือ
1.ความเป็นมืออาชีพ
2.ความเป็นกันเอ
3.ความให้ความสำคัญ

1. ความเป็นมืออาชีพ

การเปิดร้าน พวกเรามีหน้าที่ทำอาหาร ดังนั้นพวกอุปกรณ์ และ ความใส่ใจต่างๆเมื่อแสดงออกถึงความเป็นมืออาชีพ จะทำให้ร้านของคุณต่างจากร้านทั่วไป เช่น เมื่อลูกค้ามาที่ร้าน ไม่ว่าพนักงานคนไหนก็จะต้อนรับในมาตรฐานเดียวกัน คำว่ามาตรฐาน จะนำร้านอาหารของคุณไปสู่คำว่ามืออาชีพ และ ที่สำคัญคือคุณภาพของอาหาร จะต้องอยู่ในมาตรฐานที่ดีอยู่ตลอดเวลา ไม่ว่า จะเป็นช่วงที่ร้านเปิดใหม่ เครื่องมือทุกอย่างยังใหม่ๆ หรือ ร้านเปิดมานานแล้ว ร้าน และ เครื่องมือต่างๆจะต้องสะอาดอยู่ตลอดเวลา จะทำให้ลูกค้าที่มาที่ร้านของคุณ ไม่มีความรู้สึกประมาณว่า ร้านเก่าดูเก่าอะไรก็เก่า และ น่าเบื่อ 😑….

เข้าใจใช่ใหมครับ คุณลองนึกดู หลายๆครั้งที่เวลานึกถึงร้านเก่าๆที่คุณเคยไป มันก็จะมีอารมณ์ประมาณนี้ ฉะนั้นความเป็นมืออาชีพ การรักษามาตรฐาน ของอาหาร และ บริการนั้น สำคัญกับการสร้าง ลูกค้าประจำ ร้านอาหาร เป็นอย่างมาก

2. การบริการ ที่มีความเป็นกันเอง

แน่นอนว่าตัวคุณเองก็จะชอบ ความเอาใจใส่ ใช่ใหมครับ ลูกค้าของคุณก็เช่นกัน สิ่งที่คุณจะต้องทำกับงานบริการเช่น

ยิ้มแย้ม

ยิ้มแย้มอยู่เสมอในการให้บริการ แสดงออกถึงความเต็มใจในการให้บริการ และการยิ้มนี่ก็เป็นการแสดงออกถึงความต้อนรับไปด้วย คงไม่มีใครที่อยากจะกลับมาทานอาหารที่ร้านที่มีเจ้าของร้าน และ พนักงานหน้าบึ้งใช่ใหมครับ ความประทับใจแรก สร้างได้ครั้งเดียว การที่จะได้ลูกค้าใหม่เข้ามาครั้งแรกในร้าน คุณมีโอกาสเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ดังนั้นสิ่งที่ง่ายที่สุด คือการยิ้ม ที่หลายๆคนลืมไป เวลาที่ยุ่ง หากคุณ หรือ พนักงานของคุณไม่ยิ้มแย้ม ให้ลองหาทางปรับทัศนคติในการทำงานดูครับ

พูดคุย กับลูกค้า

ทานทักทาย ทำความรู้จัก และ การชวนลูกค้าคุย เรื่องสั้นๆ ก็จะทำให้ลูกค้าได้รับความเป็นกันเอง เช่นสอบถามลูกค้าใหม่ ในเรื่องทั่วๆไปของเขา เช่น ชื่ออะไร พักอาศัยอยู่แถวร้านหรือไม่ แต่ควรคุยแค่พอสมควร ไม่คุยหรือถามมากจนเกินไป ให้ทักทายแค่พอสมควรที่เราจะได้รู้จักลูกค้าของเรา จำชื่อเขาให้ได้ จำให้ได้ว่าเขาชอบอะไร และ ไม่ชอบอะไร และ เมื่อคราวหน้า เมื่อเขาได้กลับมาที่ร้านอีกครั้ง ถ้าคุณสามารถ เรียกชื่อเขาได้ รับรองว่าเขาจะประทับใจอย่างแน่นอน “ชื่อของบุคคล คือสิ่งที่ สำคัญ และ น่าฟังที่สุดในทุกๆภาษา” Dale Carnegie เขียนไว้ในหนังสือ How to win friends and influence people

3. การให้ความสำคัญ

การให้ความสำคัญ ระหว่างลูกค้าใหม่ และ ลูกค้าเก่า เป็นเรื่องที่ต้องให้ความสำคัญกันคนละแบบ บ่อยครั้งที่ผมเห็นข้อผิดพลาดของร้านอาหาร หรือร้านกาแฟ ที่ไม่ค่อยยิ้มแย้มกับลูกค้าใหม่ แต่จะยิ้มแย้ม พูดคุยทักทายกับลูกค้าเท่าที่ร้านรู้จักเท่านั้น การกระทำแบบนี้ยิ่งทำให้ลูกค้าใหม่รู้สึกไม่ได้รับการเอาใจใส่อย่างเท่าเทียม และ ถ้าเป็นเช่นนั้น ร้านจะให้ความสำคัญกับลูกค้า ใหม่ และ เก่า ต่างกันอย่างไร ยกตัวอย่างดังนี้

• ลูกค้าใหม่ ควรยิ้มแย้มทักทาย จะต้องทำเช่นเดียวกับลูกค้าเก่าเท่าๆกัน

• คุณให้ความสำคัญสูง กับลูกค้าประจำ เช่น บัตรสะสมแต้ม เพื่อแลกรางวัลอะไรบางอย่าง

• สิทธิ์พิเศษ ใช้ CRM System ในส่วนลด หรือ ของกำนัล ต่างๆที่ลูกค้าประจำเท่านั้นที่จะได้

ในบทความเก่าที่ได้เคยนำเสนอ หลักการ สามเหลี่ยม และ สี่เหลี่ยม ที่จะนำมาใช้ในการเพิ่มความเสถียรของรายได้ จากการขายที่มาจากลูกค้าประจำ และ การสร้าง ลูกค้าประจำ ร้านอาหาร การให้ความสำคัญกับทั้งสามข้อนี้ คือสิ่งที่จะเปลี่ยน ลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ ครั้งแรกมาเป็นลูกค้าประจำได้

สู้ๆครับ ☝️