สิ่งที่คุณไม่รู้ เกียวกับ เพลงในร้านอาหาร

Transcript  : สิ่งที่คุณไม่รู้ เกียวกับ เพลงในร้านอาหาร

 

Q Narongwate: สวัสดีครับ ผม คิว ณรงค์เวทย์ ครับ เป็น DJ Producer เปิดเพลงอยู่หลายๆที่ครับ ทั้งในไทย และ อังกฤษ แล้ว ก็ในเอเซียครับ ก็ทำเพลงขายทั่วโลกครับ ประสบการตามร้านอาหาร ในการเปิดเพลงเกิน 10 ปีครับ ทั้งไนท์คลับ เฟสติวัล ก็มี ก็หลากหลายครับ หลากหลายรูปแบบ วันนี้ได้มาแลกเปลี่ยนกับ FOURLEAF ครับ วันนี้

FOURLEAF: เมื่อกี้ที่บอกว่า เราทำเพลงขายทั่วโลกนี่ คือคุณอยู่ทีประเทศไทย แต่เราทำเพลงขายทั่วโลก?

Q Narongwate: ทุกอย่าง ทุกกระบวนการ เกิดในไทยหมดเลยครับ ขั้นตอนการขาย การ release การส่งออกไปขาย ในรูปแบบดิจิตอล อยู่ในรูปแบบบริษัทที่ต่างประเทศทั้งหมดเลยครับ แต่ขั้นตอนการผลิตเกิดในไทย ในภูเก็ตนี่แหล่ะครับ

FOURLEAF: ผมอยากจะถามหน่อยครับ เรื่องนี้เป็นเรื่องที่ผม ไม่อาจจะตอบ หรือ แนะนำเจ้าของร้านอาหารด้วยตัวเองได้ เราจำเป็นที่จะต้องหาคนที่มีความรู้ มีความเชี่ยวชาญเฉพาะทาง ซึ่งพอดีเรารู้จักกันครับ คำถามคือมันมีเรื่องที่ผม รวมทั้งคนอื่นๆ และ เจ้าของร้านอาหารที่รู้จักกัน เค้าบอกว่า เวลาที่เข้าไปร้านอาหารบางร้านอาหารอร่อยน่าทานมาก บรรยากาศดี ราคามิตรภาพ ทุกอย่างเป็นมิตร แต่ว่ามีสิ่งหนึ่งที่ทำให้เขาไม่อยากจะนั่งร้านอาหารนั้น ก็คือ ดนตรี ร้านบางร้าน ดนตรีเป็นตัวที่ดึงดูด แต่ร้านบางร้าน ทำไมเรารู้สึกว่าไม่อยากนั่งเพราะดนตรี คุณทำเพลงให้กับร้านอาหารมาเป็นเวลานาน อยากให้ช่วยแชร์หน่อยครับ ว่าที่เหล่านั้นที่คุณไปเปิดเพลงทำไมเขาถึงให้ความสำคัญกับเพลง มันเป็นจริงใหม ว่าเพลงทำให้เราไม่อยากไปนั่ง

Q Narongwate: จริงๆก็เป็นเรื่องที่ไม่ไกลตัว แต่ส่วนมากร้านอาหารก็จะมองข้ามในจุดนี้ จะไปให้ความสำคัญในเรื่องอื่นมากกว่า แต่ในบางที่ ที่มองเห็นว่าสิ่งนี้จะเป็นสิ่งที่จะมาเพิ่มยอดขายให้เขาร้านได้ เขาก็จะกล้าที่จะลงทุน ที่จะจ้าง ดีเจ หรือ ซื้อ playlist  ที่แพงๆมาไว้ในร้าน หรือไปหาดนตรีที่เหมาะสมกับร้าน ไปจ้างดีเจ มาเปิดเพลงในวันสุดสัปดาห์ ส่วนวันธรรมดา ก็อาจจะเป็นเพลงจาก playlist รันไป ก็แล้วแต่รูปแบบ แต่ ทั้งหมดทั้งปวงนี้คือ ดนตรี มันมีผลในการเพิ่มยอดขายให้ได้ ส่วนจะจะกี่เปอร์เซ็นต์ไม่รู้ฮะ แต่ว่ามันผลแน่ๆ เพราะการที่เราไปนั่งทานอาหารมันมีองค์ประกอบเยอะแยะ มันมีองค์ประกอบนอกจาก เต็มไปหมด ทั้งการบริการ สีของร้านก็มีผล ร้อนเกินไป หนาวเกินไป เพลงดังเกินไป ก็มีผลหมด

 

แต่ถ้าพูดในส่วนของดนตรี มันก็แค่ เราขายอะไร อาหารเรา อารมณ์ประมาณไหน และ เราควรจะเล่นกับเพลงยังไง มันไม่ยาก และ มันก็ไม่ง่าย บางร้านเค้าถึงต้องจ้างคนมาดูแลเรื่องนี้ ก็คือดีเจ มาดูว่าทิศทางในคืนนั้น ควรจะเป็นยังไง ถ้าเขาได้ดีเจดีๆก็ลงตัว ถ้าได้คนที่เปิดเพลงไม่เข้าใจในคอนเซ็ปท์ร้าน มันก็ไม่ต่างกับการที่เข้าไปในร้านที่เข้าเล่น playlist ห่วยๆ แล้วเรานั่งก็ เราไม่อยากจะนั่งนานๆ ไม่อยากจะใช้เวลาในร้านนั้น และ ก็ไม่อยากจะกลับมา เพราะว่าจริงๆแล้วถ้าให้มอง สมมติถ้าเราไปนั่งดื่มในบาร์คอกเทลสักที แล้วเพลงงมันใช่ ฟังแล้วมันใช่กับคอกเทลที่เราดื่ม โอกาสที่ เราจะสั่งแก้วต่อไป หรือแก้วสาม แก้วสี่ มันมี  กับการที่เข้าไปแล้วเจอเพลงที่รำคาญรกหูไปหมด ซึ่งมันก็เกี่ยวกับรสนิยมด้วย ตรงนั้นก็ต้องแยกไปอีก แต่โดยรวม ถ้าเพลงมันไม่ดี มันไม่ถูกกับรสนิยมเรา ก็อาจจะจบแค่นั้น

 

ส่วนร้านที่เค้าจ้าง DJ ไปเปิดเพลง หนึ่งชั่วโมงของเขามันมีมูลค่ามาก กับการที่มีคนรัน playlist ดีๆ กับไม่มีเลย ยอดขายมันจะต่างกันนะ ระหว่างวันที่มีดนตรี กับวันที่ไม่มีดนตรี ฉะนั้นเรื่องนี้เป็นเรื่องที่หลายๆที่มองข้ามไป จริงๆก็อาจจะไม่ต้องจ้างดีเจมาเล่นก็ได้ แค่ต้องหา playlist ที่มันเหมาะกับร้านตัวเอง และ ที่สำคัญก็ต้องให้ถูกลิขสิทธิ์ เพราะมันมีรายละเอียดพวกนี้มาเป็นกรอบอยู่ด้วย

FOURLEAF: เป็นแนวคิดที่ดีมาก แต่อยากถามต่อว่าเจ้าของร้านอาหาร ที่คุณคิวมองว่าเค้า ไม่เปิดเพลง หรือ เขาเลือกเพลงผิด หรือ เขามีข้อผิดพลาดตรงนี้ บางคนอาจจะรู้ แต่ก็ยังไม่รู้ว่าต้องเตรียม ต้องแก้ ยังไง หรือ บางคนอาจจะไม่รู้เลย ในฐานะที่คุณเป็น Music Producer คุณมีวิธีแนะนำใหมครับ ว่าถ้าร้านเขาไม่รู้ตัว ว่าเพลงที่เปิดมันใช่ใหม เขาควรจะเลือกเพลงไหนมาเปิด

เช่น ร้านกาแฟ ผมให้ 80% เลยเปิดเพลง Bossanova ซึ่ง ในความรู้สึกของเราเอง เรารู้สึกว่าร้านกาแฟ แต่ละร้าน การตกแต่งแต่ละแบบ รสชาติของกาแฟ แต่ละสถานที่มันก็ไม่ได้เข้ากับเพลง Bossanova ไปซะทั้งหมด คุณ คิว มีวิธีแนะนำใหม ที่จะทำให้คนที่ทำร้านอาหารหลายๆแบบ เช่นร้านกาแฟ ร้านอาหารอิตาเลียน ร้านอาหารอีสาน ร้านอาหารริมทะเล หรือ ค็อกเทลบาร์ จะเลือกเพลงที่ถูกต้องได้ หรือ อย่างน้อยก็ให้เพลงที่เขาเลือกมา จะไม่ส่งผลเสียกับร้าน มีอะไรจะแนะนำใหมครับ

Q Narongwate: ก็ต้องทำการบ้านเยอะๆ เรื่องนี้มันไม่มีใครผิดใครถูก มันอยู่ที่การใฝ่รู้ การหาข้อมูล การพัฒนาตัวเอง ว่าร้านเราเป็นยังไง ตัวตนของร้านเป็นยังไง จริงๆมันมีรายละเอียดเยอะ เรื่องของเรื่องคือต้องทำการบ้าน หรือถ้าไม่รู้จริงๆก็ต้องหาคนที่รู้ เหมือนเราจะสร้างบ้านสักหลัง เราไม่รุ้ว่าจะต้องเริ่มยังไง เราก็ต้องไปปรึกษาสถาปนิก เพลงเหมือนกัน เราก็ต้องไปปรึกษาคนที่เขารู้ อาจจะถามก็ได้ ไม่ถึงต้องขั้นจ้าง เช่น หาฟังที่ไหน มีอะไรแนะนำใหม ตัวอย่างเพลงเป็นอย่างไร หาฟังที่ไหนได้บ้าง ลักษณะร้านเราเป็นแบบนี้แล้วควรจะทำยังไง ช่องทางในการหาความรู้พวกนี้มันไม่ยาก มันอยู่ที่ตัวเจ้าของร้านอาหารเองว่าจะกระตือรือร้นในการพัฒนาร้านไปในทิศทางอย่างไร

 

ถ้าขายแล้วก็ไม่ได้สนใจเรื่องพวกนี้ ให้เราไปบอก อย่างไรเขาก็ไม่สนใจ แต่ ถ้าเขามองว่าเรื่องนี้เป็นเรื่องที่เขามองข้าม ไม่เคยมองเรื่องดนตรีมาก่อน เขาก็ต้องเริ่มหันไปมองว่า จะเอาดนตรีอย่างไร มาอยู่ในร้าน ซึ่งตรงนี้ก็ต้องถามตัวเจ้าของเองว่าร้านเขาเป็นอย่างไร ตอบยากว่าเพลงไหนเป็นเพลงที่ใช่ อย่างร้านกาแฟ เปิด Bossa มันเป็นเหมือนแพทเทิร์นสำเร็จรูปไปแล้ว ร้านกาแฟต้องได้ยิน Jazz หรือ Bossa ซึ่งจริงๆไม่จำเป็นเลย เปิดเพลงร๊อคก็ได้ มันอยู่ที่องค์ประกอบของร้านว่าเป็นอย่างไร แค่นั้นเอง

 

คนฟังเพลงมีหลากหลาย ช่วงเวลาก็สำคัญ ตอนเช้ามาจะมาโครมๆเลยก็ไม่ได้ เราเลือกให้เหมาะช่วงเวลา รูปแบบของร้าน แต่ละเวลารันเวลาไหน เช้าแบบหนึ่ง สายๆอีกแบบหนึ่ง บ่ายอีกแบบหนึ่ง ตอนค่ำต้องอีกแบบหนึ่งเพราะขายอาหาร เรื่องพวกนี้ถ้าเราไม่รู้ เราก็ต้องขอคำแนะนำจากคนที่เขารู้ ที่เขามีประสบการณ์ ถ้าให้แนะนำตอนนี้ ง่ายที่สุดก็คือ YouTube เข้าไปดู Playlist ลองค้นดู ลองฟังดู แล้วนึกภาพดูว่าถ้าเรามาใช้ในร้านมันจะเป็นอย่างไร

FOURLEAF: แต่ก็ไม่แนะนำให้ใช้เพลงจาก YouTube ไปเปิดเลยใช่ใหม?

Q Narongwate: ไม่แนะนำ ผิดแน่นอน ก็ต้องไปดูว่าเพลงประมาณนี้อยู่ในอัลบั้มไหน แล้วก็ลองทำสถิติดูว่า วันที่เราเปิดเพลง กับ วันที่เราไม่เปิดเพลง ยอดขายดีขึ้นใหม หรือ การที่เราจ้าง DJ มาเล่น ยอดขายดีขึ้นใหม หรือ ว่ามันไม่มีผลเลย ก็ลองคำนวณดู ว่าเราควรจะทำอย่างไร หรือว่าควรจะมีใครมาดูแลตรงนี้ใหม ทุกอย่างมันคือการลงทุนนะ ถ้าไม่ลงทุน ก็ไม่ได้อะไรกลับมา แต่ต้องลองทุนให้ถูกจุด

FOURLEAF: พูดใด้ถูก มันมีวิธีง่ายมากๆเลยที่จะทำให้เรารู้ว่า การที่เราเลือกเพลง ที่เราทดลอง เราก็ต้องดูสถิติ ถ้าร้านคุณทำสถิติการขายอยู่แล้ว คุณสามารถรู้ลงไปในช่วงเวลาได้เลยนะ ว่าช่วงเช้า เที่ยง บ่าย คนมีการใช้จ่ายเงินอย่างไร ซึ่งตรงนี้ก็เป็นความสามารถที่ FOURLEAF มีให้ในตัว Application ให้กับลูกค้าอยู่แล้ว ก็คิดว่าอาจจะลองดู เอาเพลงมาเปิดแล้ววัดผลดู ถ้าวัดผลแล้วมันดีขึ้น แสดงว่าคุณไปถูกทางแล้วครับ แต่ถ้าวัดผลแล้วยังไม่ดีขึ้นแสดงว่าคุณยังหลงทางอยู่

FOURLEAF: สุดท้ายนี้มีอะไรที่จะเสริมใหมครับ

Q Narongwate: จริงๆอยากให้ ร้านเก๋ๆมีเพลงที่ดีเหมาะสมกับร้าน ไม่ว่าจะเป็นร้านส้มตำหรืออะไรก็ตาม เพราะว่าเพลงมันไม่ได้จำกัดจะต้องอยู่ในร้านอาหารดีๆ ร้านอาหารข้างทางก็มีเพลงได้ ให้เหมาะสมกับร้าน มันควรจะเป็นหนึ่งในรูปแบบชีวิต ตื่นมามีการฟังเพลง ให้อยู่ในชีวิตประจำวันให้ได้ แล้วชีวิตมันจะมีความสุข ไม่ใช่ว่าจะหาฟังเพลงจะต้องไปผับ ไปดิสโก้เทค มันไม่จำเป็น มันควรจะหาฟังที่ไหนก็ได้ มันควรจะเปลี่ยนสังคมแบบนี้ได้แล้ว เมืองไทยอาจจะต้องใช้เวลาสักพักหนึ่ง แต่ที่เจอมาใน London ทุกอย่างขับเคลื่อนด้วยดนตรี  คนฟังเพลงทุกที การเลือกเพลง แม้แต่ใน Supermarket เขาใส่ใจ เขารู้ว่าอารมณ์ห้างเป็นอย่างไร มันทำให้เราอยากจะใช้เวลาในห้างนั้น เพราะเพลงมันทำให้เดินได้เรื่อยๆสบายใจ นั่นทำให้เราเห็นว่าเพลงสำคัญในการทำธุรกิจ

FOURLEAF: ฝากแนะนำอัลบัมสักหน่อย แล้วทาง FOURLEAF เราจะเอา Link แปะไว้ด้านท้าย เรายกตัวอย่างว่าถ้าเรามีร้านอาหารสองชนิด เพลงที่เปิดในร้านอาหารทั้งสองชนิดมันจะต่างกันอย่างไร

Q Narongwate: เรายกตัวอย่าง ร้านอาหาร อิตาเลียนฟิวชั่น ช่วงดินเนอร์ก็อาจจะเป็นเล้าจ์ เบาๆ หลังดินเนอร์ พวก Miguel Migs หรือพวกร้านอาหาร ซีฟู้ด เพลงอาจจะมีจังหวะเดินๆหน่อย เป็นแบคกราวนด์ กินไปเพลินๆอาจจะไม่ต้องเป็นจังหวะมาก อัลบั้มแนะนำ ที่ชอบๆน่าจะเป็นพวก Hotel Costes, Erotic louge พวกนี้ไปหาใน YouTube ได้

FOURLEAF: ทิ้งท้ายที่ คุณ คิว ได้พูดไว้ อยากให้ให้ความสำคัญกันมากขึ้น นอกเหนือจาก รสชาติ นอกเนือจากต้นทุนทั้งหลายแหล่ และ วัตถุดิบที่เราใช้ “องค์ประกอบนอกจานเป็นเรื่องที่สำคัญ”

ลองฟังตัวอย่าง เพลงในร้านอาหาร Italian Fusion และ Seafood ด้านล่าง