TH | EN

ร้านอาหารมีกำไรมากขึ้น ด้วย เมนูใหม่ประจำเดือน

วิธีการที่จะทำให้ ร้านอาหารของคุณ มี ยอดขาย และ กำไรมากขึ้น โดยทั่วไปแล้ว ร้านอาหารก็จะใช้ วิธีโปรโมทร้านอาหารให้มีคนเข้าร้านมากขึ้น แต่นั้นไม่ใช่ วิธีเดียวที่จะทำให้ ร้านอาหารของคุณมีกำไร ในบล็อกนี้ ผมจะมาเผยเคล็ดลับการทำให้ ร้านอาหารของคุณมีกำไร เพิ่มขึ้น แม้จะมีจำนวนลูกค้าเท่าเดิม

สวัสดีครับ ผมชื่อ ตุลยฤทธิ์ ผมทำงานอยู่ที่ FOURLEAF ที่นี่ เราทำ App ระบบร้านอาหาร ในหลายๆปีที่ผ่านมา ตัวผมเอง และ ทีมงานของผมได้พูดคุยกับเจ้าของร้านอาหารจำนวนมาก และ เราได้ความรู้มากมายจากการทำงานที่นี่ ผมจึงอยากที่จะนำเอาความรู้เหล่านั้น มาเผยแพร่ให้กับ ผู้ที่กำลังจะเปิดร้านอาหาร หรือ มีร้านอาหารอยู่แล้ว แต่อาจจะไม่ประสบความสำเร็จเท่าที่ควร หรือ อยากที่จะประสบความสำเร็จมากกว่าเดิม ผมหวังว่า บทความเหล่านี้ จะช่วยสร้างไอเดีย และ มีประโยชน์กับคุณ ที่อยู่ในธุรกิจร้านอาหาร และ ร้านกาแฟ ครับ

สิ่งที่คุณจะได้จากบทความนี้

  • วิธีทำให้ ร้านอาหารมีกำไรมากขึ้น
  • ไอเดียที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณ เติบโตอย่างยั่งยืน

เคยสังเกตุใหมครับ เวลาเราไปทานอาหาร ร้านอาหารมักจะมีการนำเสนอเมนูใหม่ๆประจำเดือน จากมุมมองของผู้บริโภค เราก็จะรู้สึกว่า โอ้ ร้านอาหารร้านนี้มีสิ่งใหม่ๆมานำเสนออยู่เสมอๆ ทำให้เราไม่เบื่อหรือซ้ำซากจำเจ และ แน่นอน เราก็ต้องอยากที่จะลองสั่งดูใช่ใหมล่ะครับ

แต่จากมุมมองของ เจ้าของร้านอาหาร แล้ว การเพิ่มเมนูใหม่ประจำเดือน เป็นประจำ นอกจากจะเป็นการทำให้ลูกค้าของเราได้ลองอาหารเมนูใหม่ๆแล้ว ความลับของการเพิ่มเมนูอาหารประจำเดือนก็คือ เมนูที่เลือกใส่เข้ามาคือ เมนูอาหารที่ทำกำไรสูง

การเพิ่มเมนูใหม่ประจำเดือน
โดยปกติแล้วจากการขาย หากคุณมีการทำ ต้นทุน และ เปอร์เซนต์กำไร ของอาหาร คุณจะรู้ว่า แต่ละเมนูในร้านอาหารของคุณนั้นมีกำไรอยู่ที่กี่เปอร์เซนต์ บางเมนูคือเมนูขายดี อาจจะไม่มีกำไรมากเท่า เมนูบางตัวที่อาจจะไม่ได้เป็นที่นิยมอันดับหนึ่ง แต่มีกำไรสูงมาก ดังนั้น การเพิ่มเมนูใหม่ อาจจะนำเอาฐานการสร้างเมนู มาจากเมนูเดิมที่มีกำไรสูง นำเอาเมนูนั้นมาดัดแปลง และ นำขึ้นมาโปรโมท เป็น เมนูใหม่ประจำเดือน เพื่อให้ลูกค้าได้ลองสั่งดู และ คุณสามารถที่จะนำเอาเมนูใหม่ประจำเดือนนั้น เข้าไปรวมอยู่ในเมนูปกติของร้าน หากว่า เมนูของคุณนั้นเป็นที่นิยมรสชาติถูกปาก ลูกค้าของคุณ

การเพิ่มเมนูใหม่ คือการทดลอง
นอกจากการที่คุณจะสร้างรายได้ให้กับร้านอาหารเพิ่มมากขึ้น ผลพลอยได้ที่คุณจะได้อีกอย่างก็คือ คุณได้ทำการทดลองตลาด เพราะว่าการทดลองตลาด คือการทดลองความสนใจลองลูกค้าของคุณ ว่าเค้ามีความต้องการที่ซ่อนเร้นอยู่ หรือไม่ และแม้กระทั่งตัวลูกค้าเองก็อาจจะไม่ทราบ ผมขอยกตัวอย่างเช่น คุณอาจจะไม่เคยทราบเลยว่า เมื่อคุณ เพิ่ม อาหารหวานประจำเดือน เข้าไป จากที่ไม่เคยมีของหวานมาก่อน เช่น คุณมีการเพิ่ม ไอสครีมกะทิสด เข้ามา ทำให้ลูกค้าเมื่อทานเสร็จแล้ว สั่งไอสครีมเพิ่ม แทนที่ลูกค้าของคุณจะทานเสร็จแล้วออกไปหาของหวาน ทานหลังอาหาร ที่ร้านอื่น

เคล็ดลับ เพิ่มเติมของ เมนูใหม่ประจำเดือน
การทำเมนูใหม่ประจำเดือน หากคุณเพียงแค่ ใส่เมนูเข้ามา มันจะไม่สามารถทำกำไรได้ด้วยตัวเองมากเท่าไหร่ คุณควรที่จะโปรโมทเมนูอาหารประจำเดือนด้วย เช่น นำเมนูแนะนำ ขึ้นมาใส่ที่ด้านบนสุดของหน้าเมนู และ ให้พนักงานรับออเดอร์คอยเชียร์ และ ให้ข้อมูลเมนูอาหาร กับลูกค้า อธิบายว่าเมนูใหม่ๆน้ันมีอะไรดี และ ทำไมถึงต้องสั่ง และหลังจากที่ลูกค้าสั่งอาหารไปแล้ว หากว่าคุณมีเมนูใหม่เป็น ของหวาน คุณสามารถมีการแนะนำอาหารได้อีกครั้งหลังจากที่ลูกค้ารับประทานจานหลักเสร็จ เพราะ คุณภาพบริการที่ดีในร้านอาหาร นี่แหล่ะคือสิ่งที่ลูกค้าต้องการ ร้านอาหารควรจะต้องแสดงออกถึงความใส่ใจในบริการ และ พนักงานต้องเรียนรู้ เมนูอาหาร และ ในเรื่องรายละเอียดส่วนผสม ว่าประกอบด้วยอะไร ในกรณีที่ลูกค้าถาม จะต้องทราบและตอบได้ ด้านล่างนี้เรามี video ตัวอย่างของพนักงานเวลาที่จะต้องแนะนำเมนูอาหารให้กับลูกค้า ลองดูจากวีดีโอนี้ครับ

ด้วยวิธีการทำ เมนูใหม่ประจำเดือน จะทำให้ ร้านอาหารมีกำไรมากขึ้น อย่างแน่นอน แม้จะมีลูกค้าเท่าเดิม อยากให้เจ้าของร้านอาหาร ลองนำเอาวิธีนี้ไปประยุกต์ใช้กับร้านอาหารของคุณดูครับ ผมเชื่อว่าคุณจะมีกำไรเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน

สู้ๆครับ 🍀 

Comments are closed.